Torta de plátano y coco

INGREDIENTES:

– 2 huevos ecológicos
– 3 plátanos
– 2 cucharadas soperas de semillas de chia molidas (si no tienes puedes poner 1 huevo más)
– 1 taza mediana (o media grande) de harina de coco
– 1 taza mediana de pasas
– 4 cucharadas soperas de aceite de coco
– ½ taza mediana de coco rallado
– 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
– 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
– bebida de coco (la cantidad necesaria para que la batidora trabaje y quede una masa homogénea)

ELABORACIÓN:

– Pon el horno a precalentar
– Para batir yo utilizo la batidora de vaso
– Empieza poniendo los huevos, los plátanos, el bicarbonato, el aceite de coco y la mitad de las pasas
– Si el aceite de coco está sólido tendrás que llevarlo al fuego para que se vuelva líquido y dejar que se enfríe un poco antes de ponerlo en la mezcla
– Añade la chia, el cacao, la harina de coco y un poco de bebida de coco, y si es necesario añade un poco más
– Añade la otra mitad de las pasas y el coco rallado y mezcla manualmente
– Pon la mezcla en un molde y mete en el horno a 180° durante 30 minutos

Es un bizcocho perfecto para llevar a escalar, es de fácil digestión y aporta energía rápida! Puedes comerlo tanto durante los descansos como al terminar de escalar.

Y si no lo encuentras lo suficiente dulce puedes añadir algún endulzante; yo no suelo usar en esta mezcla, ya que el plátano y las pasas ya son bastante dulces, pero si en alguna ocasión utilizo algún azúcar es el de coco o sirope de arce.

Es muy fácil y rápido de preparar y vale mucho la pena! Y si aún no has probado ingredientes como la harina de coco, la chía o el aceite de coco es una buena opción para probarlos.

Para los pasteles siempre utilizo aceite de coco, ya que es el más estable a altas temperaturas y, aunque tiene un olor marcado, apenas aporta sabor. A poder ser compra el que sea prensado en frío. Es un poco caro, pero si sólo lo utilizas en ocasiones puntuales como yo verás que cunde mucho.

¿Vamos a escalar?

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